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干蒸、凤爪、虾饺、烧麦、叉烧包、椰汁糕、黄糍、薄餐……提起点心，没有哪个地方能比得过广东。
广式早茶点心品种丰富到奢侈，口味丰富、摆盘精致，考验着厨师的创造力和想象力。
一份椰汁糕，Q弹嫩滑又爽口，制作方法不难，难的是色彩搭配和摆盘，判断椰汁糕成功与否的标准，就是能不能撑得起“颜值担当”。
一份薄餐，外焦里嫩，点心界的遗珠，可要是火候掌握不好，不论里面加什么花生白糖核桃水果，口感都会大打折扣。
《粤菜师傅SHOW》第三集——“点点心意”。
当椰汁糕遇上薄餐，两名初出茅庐的年轻厨师，如何将简单的点心做出新意？
宋凯微
碧桂园粤菜师傅免费培训班第一期学员
现在清新花园酒店后厨工作
与第一集出现的曾加乐一样，宋凯微也是00后。她在偶然间得知粤菜师傅免费技能培训班在招生，便来报名参加。
曾经的宋凯微也不会做饭，培训班结业后，她顺利进入清远的清新花园酒店，在面点房做点心。你在那里吃的早茶，很可能就是她做的。
“也是想到多学一样东西也很好的嘛，对人也是一种提炼。”
宋凯微这次将挑战椰汁糕，她想把自己对待工作的创意和热忱，倾注在她的作品中。
苏星原
碧桂园粤菜师傅免费培训班第二期学员
如今自主创业成了餐厅老板
苏星原是初入社会的90后，和不少同龄人相似，平时家里不怎么“开火”。最初决定去粤菜师傅培训班的目的也只想去“学学做饭”。
参加完培训后，苏星原发现，自己原来挺喜欢做菜的，他萌生了自己开店的想法。最终于是在家人和朋友的支持下，一家简餐厅在清远大学城附近横空出世。
苏星原将挑战薄餐，反复琢磨后，他决定在薄餐中添加一样法宝——芒果，用来改善口感。
“我希望可以通过我自己的方式将粤菜变得多样化，再发扬光大。”
今天出场的两名学徒都是厨房新人，椰汁糕和薄餐，点心界的颜值担当和实力派，谁更能打动评委的心？
先睇一下评委点评：
劳毅波（美食评论家）：
“这样做的口感比较丰富、多样化。”
冯昔贤（粤菜名厨，曾获“南粤厨王”称号）：
“我已经忍不住了，我得来一块。”
两位大师在说谁的作品？答案就在视频中。
偷师时间到
椰汁糕
备料：椰浆200毫升、鲜奶200毫升、水、白砂糖适量、鱼胶粉20克、时令水果等
做法：
1．烧500毫升水，煮开后加入椰浆和奶油搅拌均匀，再放入白砂糖继续搅拌至溶化
2．放入鱼胶粉搅拌均匀至完全溶化
3．关火，等待液体降至常温，切好水果放入容器中
4．将液体倒入容器，放到冰箱冷藏4－5小时即可
鱼胶粉的用量决定了椰汁糕口感是偏软还是偏硬，可以按照个人口味添加。
基础做法学会后，也可以尝试升级成多层椰汁糕哟！
薄餐（甜味）
备料：糯米粉、粘米粉、砂糖、盐
1．一杯糯米粉，半杯粘米粉，一勺糖，少许盐，加水搅拌，最终形成不粘手的“面团”
2．把“面团”压扁，在平底锅放少许油，将“面团”放入锅中用锅铲按压撑开成“面饼”，然后开中火煎至金黄
3．出锅后等“面饼”降温，均匀地撒上花生、芝麻、核桃仁、白糖等馅料，将“面饼”卷起来
4．切块，摆盘，大功告成。
馅料可以自行选择，如果想做其他颜色的薄餐，也可以在揉面环节自行加料，比如加一点绿茶粉之类的染成绿色。
椰汁糕和薄餐，你学会了吗？不妨在家试试看！
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本期撰文：葛政涵
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